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la germe de soja
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merlin Répondre en citant



Inscrit le: 03 Avr 2008
Messages: 1 848

MessagePosté le: Mar 15 Avr - 18:41 (2008)    Sujet du message: la germe de soja
 
Revue du message précédent :

Le germe de haricot Mungo n'est pas soja qui veut.

Les germes de soja ne sont pas ... les germes du soja. Les "germes de soja", sont issus de la graine d'un haricot de la même espèce que notre haricot vert : le Phaseolus aureus, plus communément appelé "haricot Mungo".
Le véritable soja, qui lui ressemble, provient d'une plante appelée Glycine max, très largement cultivée partout dans le monde. A la différence du haricot Mungo, le soja ne peut-être consommé qu'à l'état transformé (en tofu par exemple).
Comme son sosie, le haricot Mungo est cultivé en Asie où il est utilisé en germe comme légume ainsi que pour la préparation du vermicelle chinois.

Son introduction en France a été consécutive à l'engouement des consommateurs pour la cuisine asiatique. On le trouve dans nos rayons en vrac, en barquette ou en sachet 4ème gamme. Il prend désormais la dénomination de "germes de haricot mungo" qui enlève toute ambiguïté par rapport au véritable soja.

Le point de vue du diététicien


Pour 100 g :

Energie : 37 Kcal

Eau : 77 g

Glucides : 6,9 g
Lipides : 0,1 g
Protides : 2 g

Fibres : 2 g
Vitamine C : 82 mg
Vitamine E : 0,9 mg


Fer : 0,7 mg

Calcium : 40 mg

Magnésium : 6,6 mg
Potassium : 45 mg

Croquants et légèrement sucrés, les germes de soja sont appréciés des enfants. On les présente en salade mélangée, avec tomates cerises, carottes râpées, maïs doux, lanières de poivron vert, pour multiplier les sources de micronutriments. Le germe de soja couvre, à lui seul (pour 50 g), plus de 65 % des ANC d'un enfant de 10 ans, et apporte du calcium, des fibres et de la vitamine E en quantité intéressante ... Un petit légume original, qui répond parfaitement aux besoins des enfants.

je vous prendrai une photo ce week end promis dés que je refait des courses
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MessagePosté le: Mar 15 Avr - 18:41 (2008)    Sujet du message: Publicité
 
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Miange Répondre en citant
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MessagePosté le: Mar 15 Avr - 20:10 (2008)    Sujet du message: la germe de soja
 
Merci beaucoup merlin pour tout ces renseignements
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Maruko Répondre en citant
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MessagePosté le: Mar 15 Avr - 20:19 (2008)    Sujet du message: la germe de soja
 
Bigrement intéressant

Bon pour nos petits enfants et nos goulafres de poissons
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milo Répondre en citant
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MessagePosté le: Jeu 17 Avr - 16:29 (2008)    Sujet du message: la germe de soja
 
Pensez vous que d'autres graines germèes pourraient faire l'affaire?
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merlin Répondre en citant
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MessagePosté le: Jeu 17 Avr - 20:11 (2008)    Sujet du message: la germe de soja
 
tu as par exemple les graines de roquette de Lima c'est comme les germe mungo. Le principe est simple tu les fait trempée et il faut les laisser germer dans du coton ou un torchon bien épais humidifié. Tu le laisse dans un endroit assez chaud à l'abris de la lumière dans une poubelle par exemple. C'est pas mauvais en salade Razz
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merlin Répondre en citant
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MessagePosté le: Jeu 17 Avr - 20:14 (2008)    Sujet du message: la germe de soja
 
Tiens j'ai un lien où c'est mieux expliquer. Je fait la même chose avec les haricots mungo quand j'ai que ça à faire et les graine de soja (même si c pas tout à fait du soja) peuvent se trouver dans des épicerie asiatiques.

http://www.polange.com/polange_Accueil.asp?Ref=2998
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milo Répondre en citant
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MessagePosté le: Ven 18 Avr - 11:43 (2008)    Sujet du message: la germe de soja
 
Merci pour l'info merlin Wink
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